Устрицы с трюфелями

Издавна, открыв устрицу, было принято поливать ее лимонным соком. Эта традиция зародилась в те времена, когда устрицы доставлялись издалека, а транспортное сообщение было еще не так совершенно, как в наше время, поэтому драгоценные моллюски часто портились в пути.

Лимонный сок помогал определить: мертва или жива устрица. При попадании внутрь капли сока живая мгновенно закрывала створки. Теперь, в эпоху самолетов и холодильников, лимонная “проверка на свежесть” утратила свою актуальность. Тем не менее, консерваторы по-прежнему приправляют устрицы лимонным соком.

Сейчас у некоторых гурманов принято приправлять устрицы свежемолотым перцем и обмакивать их в уксусный соус, заправленный луком-шалотом… Другие заедают устриц хлебом с соленым маслом и приправляют их паштетом из гусиной печени — фуа-гра. Некоторые эстеты сочетают устриц с горячим вареным картофелем и черной икрой. А американцы едят деликатес “по-простому и гениальному” — с кетчупом и сыром “рокфор”.

Среди напитков, наиболее подходящих под устрицы, называют шампанское брют и белые вина “Шабли”, “Мюскаде” и “Мерло”. А в России под устрицы, говорят, неплохо идет и водка.

Свое устричное меню осенью предлагают многие московские рестораны. Необычайны ассорти с морепродуктами, включающие в свой состав, наряду с устрицами, креветок, улиток и крабов; запеченные устрицы с грибами и картофелем. И просто устрицы сами по себе: розовые, тасманские, царские. гигантские сахалинские.

Каких только устриц не бывает в московских ресторанах. Удовольствие это, как и в случае с другими деликатесами, недешевое. В среднем стоимость одной устрицы составляет в столичных заведениях от 150 рублей

А в октябре нас ожидает сезон трюфелей, издавна считающихся символами просвещенного гурманства. “Писать историю трюфеля значило бы попытаться написать историю мировой цивилизации”, — говорил великий Александр Дюма.
www.superstyle.ru

Ноябрь 20, 2007 — Рубрика: Питание
Метки: , , ,